Cosecha

El momento de la cosecha se identifica siguiendo la tendencia de envejecimiento en post pinta, determinando los siguientes parámetros: peso promedio de los racimos y bayas, contenido de azúcar, pH y acidez total. Porque en la misma planta, los diferentes grupos no tienen el mismo nivel de maduración, (los más cercanos a la cepa tiene un contenido de azúcar superior a los que están al final de la sesión, los racimos más maduros se encuentra, en general, más lejos de la tierra), los retiros se hacen en todas las partes de la planta. Dada esta heterogeneidad, puede llevarse a cabo, a una distancia de 10 días, el muestreo aleatorio 3-4 de cantidades suficientes de 500 Uvas de una cosecha de uvas enteras, haciendo que el peso medio de los frutos, unas galvanizado postes de la misma pieza, una exposición diferente, porque es importante conocer la situación de la parcela y tiene un archivo que nos permite entender lo que está sucediendo y predecir la relación entre la muestra y los históricos. El momento óptimo de la cosecha se cree que es uno en el que la relación entre el contenido de azúcar y la acidez total alcanza el valor máximo en el caso de la recolección vinos espumosos tiende a ser temprano para conseguir un mosto con una acidez de 8,5 -9 g / l, expresada en ácido tartárico, mientras que para los vinos de envejecimiento se retrasa para tener un buen azúcar.
La cosecha se realiza cortando manualmente el clúster en la base y colocarla en cestas o recipientes en los que el respeto a la integridad, separando las uvas en mal estado de salud, es el tipo de colección más frecuentes y más caros, en promedio, la producción por hora de un viticultor es de alrededor de 80 a 150 kg de la vendimia. Posteriormente, las uvas son transportadas rápidamente a fin de llegar en el sótano intacta como sea posible usando metabisulfito de potasio en polvo en la parte inferior de los recipientes. Se evitan los grandes recipientes en los que las capas inferiores serían aplastados por el peso de los superiores. De hecho, es muy importante para evitar que las uvas se comprimen y se trituran durante el envío, ya que esto favorecería cualquier fermentaciones que siempre son perjudiciales para la calidad del producto. En caso de que usted está apuntando a lograr una producción de alta calidad es mejor para llevar a cabo la recogida en cajas que preservan la integridad de la mayoría de los grupos.
La cosecha mecánica muy conveniente si utiliza galvanizados postes se ha extendido más en el extranjero, principalmente en Francia. Una vendimiadora se compone de un aparato batidor que separa las bayas y puede funcionar en cualquier sacudida horizontal o vertical, un grupo de ventilación que quita las hojas, un producto alerón aparato apoyada y transportadores.
Las cosechadoras tienen una línea vertical agitando una radiografía de agitador que funciona la separación de las bayas, trabajando en formas de agricultura en la GDC
Las máquinas están equipadas con las subastas de agitación horizontal libres o bloqueados en ambos lados que caen las bayas son horcajadas uva (pasa a través de los árboles) que operan en controspalliere. Los problemas se refieren principalmente a la mecanización implica la ruptura de las bayas con la posterior liberación del mosto, la presencia simultánea de materiales de plantas tales como hojas y ramitas, la incapacidad para seleccionar los grupos de acuerdo con el estado de envejecimiento y la salud, pérdida de mosto en la planta de fugas y el suelo, daño foliar por necrosis y el transporte rápido de masas de una manera más o menos líquido, por lo que el riesgo de fermentación es mayor que la cosecha manual. Las máquinas de la vendimia se van a utilizar en los viñedos, y con no demasiado caídos carattestiche fitosanitario adecuado, desde los polos a la anchura de la punta pretensado adecuada.